“菠菜和豆腐一起吃會(huì)如何？畜禽類腎臟、肝臟和貝類水產(chǎn)品每天食用多少才安全？菜場(chǎng)買回來(lái)的干香菇，為什么放在家里不多久就會(huì)發(fā)霉壞掉？”一向被外界評(píng)論沉穩(wěn)敬業(yè)、低調(diào)務(wù)實(shí)的喵上餐桌CEO姚華宇，談到食品安全問(wèn)題，他問(wèn)出一連串的問(wèn)題，卻沒(méi)有直接回答這些問(wèn)題，字里行間好像賣了個(gè)關(guān)子。
食品安全是當(dāng)下人們津津樂(lè)道的話題，史上最嚴(yán)《食品安全法》也在10月1日對(duì)外發(fā)布，居民關(guān)心食品安全的熱情也在急劇上升。“食品安全問(wèn)題不應(yīng)夸大也不應(yīng)縮小，應(yīng)該馬上行動(dòng)”，喵上餐桌向社會(huì)提出這樣的主張，“居民一只眼睛盯住菜園子，另一只眼睛看好菜籃子；不僅要了解基地的種養(yǎng)生態(tài)問(wèn)題，還要關(guān)注流通過(guò)程中的健康安全，甚至需要關(guān)心自己在家消費(fèi)時(shí)產(chǎn)生的食品隱患問(wèn)題”。
盯菜園子
“喵上餐桌創(chuàng)辦之初，想法很簡(jiǎn)單。來(lái)自不同企業(yè)和領(lǐng)域的9個(gè)高管，自己經(jīng)常為食材安全傷腦筋，加之聽(tīng)到很多食品不安全的聲音，總感覺(jué)沒(méi)辦法找到安全的食材，即使有了渠道也不會(huì)鑒別、也不敢完全相信。如果搭建一個(gè)幫老百姓找到安全食材的平臺(tái)，老百姓一定喜歡！而且，這還是一件大好事！”姚華宇講了喵上餐桌的創(chuàng)立初衷，“就是把喵上餐桌辦成一家?guī)统鞘芯用裾业缴鷳B(tài)安全食材的專業(yè)品牌”。
幫老百姓找到安全的菜園子，并不是一件容易的事情。喵上餐桌的安全菜園子必須符合四個(gè)硬性條件：方圓十公里不能有工業(yè)污染，保持土壤、水和空氣的安全；菜園子能夠接受第三方專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的抽檢檢測(cè)，不能僅憑過(guò)往證書來(lái)證明品質(zhì)質(zhì)量；能夠接受用戶參與的盲檢檢測(cè)，菜園子能夠經(jīng)得起用戶在商城上隨機(jī)下單，將產(chǎn)品送往檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行盲檢；后期，菜園子還要能夠接受種養(yǎng)加工過(guò)程全程視頻監(jiān)控，做到用戶和基地菜園子端對(duì)端實(shí)時(shí)監(jiān)控。
喵上餐桌在全國(guó)接觸了上千家基地，最后真正能夠達(dá)到四個(gè)硬性條件而被引入平臺(tái)的只有幾十家，尤其在接受用戶盲檢這一條上，很多基地不愿意用戶參與產(chǎn)品的品質(zhì)抽檢。
姚華宇特別強(qiáng)調(diào)了喵上餐桌的盲檢。用戶參與盲檢是企業(yè)一項(xiàng)非常嚴(yán)酷的食品安全監(jiān)管措施，用戶下單，基地發(fā)貨，基地根本無(wú)法獲知哪一個(gè)用戶在參與盲檢、哪一些用戶是正常購(gòu)買，一樣標(biāo)準(zhǔn)發(fā)貨，參加盲檢檢測(cè)的產(chǎn)品和發(fā)到用戶家里的產(chǎn)品是一模一樣的。
2015年9月參與盲檢的6位用戶，來(lái)自北京、上海、青島等不同地方，青島的張女士在自己的盲檢日記中寫到：作為一個(gè)普通的消費(fèi)者，第一次感到食品安全檢測(cè)離自己那么近，喵上餐桌敢讓我們普通用戶參加產(chǎn)品的安全檢測(cè)，做法確實(shí)很震撼人!尤其收到盲檢結(jié)果通知，獲知自己參與盲檢的“三唑酮”“毒死蜱”等十余項(xiàng)指標(biāo)，檢測(cè)結(jié)果都顯示藥殘等“未檢出”的時(shí)候，自己成就感也很大！
上海的王女士和林女士分別參加了湖北和安徽基地的山茶油產(chǎn)品盲檢，她們最大感受就是，喵上餐桌作為生態(tài)農(nóng)業(yè)第三方平臺(tái)，自己掏錢請(qǐng)用戶參加對(duì)其基地的品質(zhì)管理。由于喵上餐桌堅(jiān)持使用世界權(quán)威的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，購(gòu)買產(chǎn)品的錢和檢測(cè)費(fèi)用加起來(lái)，是不小的一筆支出。
堅(jiān)持用戶盲檢，只為做到菜園子真正安全，這是一種情懷，也是一種艱辛！這種艱辛絕不僅是費(fèi)用支出上的艱辛，而是來(lái)自用戶的科普義務(wù)。
看菜籃子
“在食品安全的角度，老百姓有時(shí)處于不知道、不了解的狀態(tài)，在食材選擇和烹飪食用方面，居民需要一個(gè)平臺(tái)幫助和引導(dǎo)”，喵上餐桌幫助城市居民看好菜籃子，實(shí)際需要履行一個(gè)科普義務(wù)，“好食材好廚藝，才有健康飲食”。
前面提到畜禽類腎臟、肝臟和貝類水產(chǎn)品每天食用多少才安全的話題，這三類產(chǎn)品有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是富集重金屬鎘的能力很強(qiáng)。食用這些產(chǎn)品達(dá)到一定的量，就會(huì)導(dǎo)致鎘超標(biāo)，進(jìn)而產(chǎn)生骨痛癥和糖尿、蛋白尿等癥狀。究竟達(dá)到多大的食用量才會(huì)導(dǎo)致鎘超標(biāo)？一個(gè)月選擇購(gòu)買這三類產(chǎn)品的最大限量是多少？居民需要更多的科普知識(shí)，才能真正做到菜籃子消費(fèi)上的安全！
“人體鎘的最大允許攝入量為每公斤人體每天1微克，按照60公斤體重的人來(lái)算，就是每天攝入鎘不能超過(guò)60微克，也就是一個(gè)月30天不能超過(guò)1800微克”，這是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)做的鎘危害評(píng)估結(jié)果，姚華宇引用這個(gè)數(shù)據(jù)告訴大家，鎘危害是導(dǎo)致這三類產(chǎn)品食品安全問(wèn)題的最大因素。那么能說(shuō)這三類食品不安全嗎？
根據(jù)2014年5月13日，歐盟委員會(huì)發(fā)布法規(guī)（EU）No 488/2014，修訂法規(guī)（EC）No 1881/2006關(guān)于食品中鎘的最大限量要求，畜禽腎臟和雙貝殼類水產(chǎn)鎘含量標(biāo)準(zhǔn)要小于1.0毫克每公斤，1毫克=1000微克，相當(dāng)于小于1000微克每公斤，視為達(dá)標(biāo)，與中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2012規(guī)定相近。對(duì)比來(lái)看，如果一個(gè)周食用一斤畜禽腎臟、肝臟和貝類水產(chǎn)品，一個(gè)月就是兩公斤，那么人體攝入鎘含量可能已經(jīng)達(dá)到2000微克，不考慮過(guò)程中排出因素，那么食用以上三類食品，已經(jīng)超過(guò)了鎘每月最大允許攝入量。
不言而喻，菜籃子在選擇食材的時(shí)候，畜禽腎臟、肝臟和貝類水產(chǎn)每周采購(gòu)食用量不能超過(guò)一斤，但很多家庭三類產(chǎn)品加起來(lái)，一個(gè)周往往會(huì)超過(guò)一斤！那么其他類沒(méi)有列舉到的食材呢？除限量食用之外，還有沒(méi)有其他可以選擇的方案？
如果能找到鎘含量、鉛含量或者藥殘、激素和抗生素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐盟標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食材，甚至激素藥殘重金屬抗生素檢測(cè)結(jié)果“未檢出”的食材，拿到一個(gè)平臺(tái)上來(lái)，就等于給居民提供了一個(gè)新的食材選擇方案。“在中國(guó)以及西方很多國(guó)家，都有專門的垂直類商務(wù)平臺(tái)，專門針對(duì)中產(chǎn)階級(jí)和兒童、孕婦、老人等特殊人群，只提供優(yōu)等生態(tài)安全類食材選購(gòu)業(yè)務(wù)，產(chǎn)品品質(zhì)要求很高，而且輔助養(yǎng)生科普和烹飪技巧，很受居民歡迎！喵上餐桌在中國(guó)，就是這樣的一個(gè)平臺(tái)！”姚華宇講到這里，滿臉的自信和興奮。
“但是我們面臨一個(gè)新的困難，推廣平臺(tái)時(shí)，會(huì)遇到物美價(jià)廉思想和一分價(jià)錢一分貨思想的碰撞”，自信和興奮之余，姚華宇又提到一個(gè)新的艱難的話題，“在德國(guó)等一些國(guó)家，不是特別主張物美價(jià)廉，物美很難價(jià)廉，價(jià)廉也很難做到真正物美，當(dāng)一類優(yōu)等品質(zhì)的產(chǎn)品出現(xiàn)在居民面前的時(shí)候，還是會(huì)遇到很多物美價(jià)廉思想的主導(dǎo)，價(jià)格又成為選擇的主要因素。”
如果想創(chuàng)造更多用戶的黏性，別無(wú)選擇，喵上餐桌只有繼續(xù)創(chuàng)造更多用戶價(jià)值。“菠菜和豆腐究竟能否一起吃？”姚華宇又回到這個(gè)話題，“喵上餐桌要告訴菜籃子究竟怎么做才安全，很久以來(lái)就有兩個(gè)論斷，一種說(shuō)法是菠菜富含草酸、豆腐含有很多鈣質(zhì)，處理不當(dāng)一起吃下，往往會(huì)產(chǎn)生不溶性草酸鈣，時(shí)間長(zhǎng)了鈣鹽沉淀為結(jié)石。也有一種說(shuō)法，就是先用沸水把菠菜焯一下，草酸會(huì)流失一大半，就不會(huì)形成太多的草酸鈣，這個(gè)還是在說(shuō)菠菜食用方法不得當(dāng)會(huì)帶來(lái)安全問(wèn)題”。
看好咱們百姓的菜籃子，只為城市餐桌真正安全，這是一種責(zé)任，也是公益。但并不能期望所有人都能跟行這種公益，在整個(gè)生態(tài)鏈條上，喵上餐桌還面臨更多新的課題。
端對(duì)端的生態(tài)夢(mèng)想
幫城市百姓找到生態(tài)安全的食材，并通過(guò)電子商務(wù)的方式滿足城市餐桌的需求，實(shí)現(xiàn)菜園子到菜籃子端對(duì)端的生態(tài)安全，這是一種情懷，更是喵上餐桌的夢(mèng)想。
在實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的過(guò)程中，姚華宇和喵上餐桌團(tuán)隊(duì)有自己一條很堅(jiān)守的原則，“平臺(tái)上的產(chǎn)品，堅(jiān)持從菜園子到菜籃子端對(duì)端基地直發(fā)，否則很難保證中間流通環(huán)節(jié)不出現(xiàn)食品安全問(wèn)題”。喵上餐桌平臺(tái)上的產(chǎn)品，承載了這群新農(nóng)人美麗的生態(tài)夢(mèng)想，他們相信，只有產(chǎn)品做到菜園子到菜籃子一站式基地直發(fā)，自己才有能力呵護(hù)產(chǎn)品原本品質(zhì)。
再回到前面那個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題中去，菜場(chǎng)買回來(lái)的干香菇，有時(shí)放在家里不多久就會(huì)發(fā)霉壞掉，按照農(nóng)業(yè)部綠色食品NY/T749-2012標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用菌干品香菇水分指標(biāo)要≤13%，但干香菇吸水性強(qiáng)，在各個(gè)批發(fā)流通倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)，含水量高時(shí)容易氧化變質(zhì)，引起霉變或蟲害。經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次實(shí)地調(diào)研和數(shù)據(jù)分析，喵上餐桌最終還是選擇了端對(duì)端基地直發(fā)的模式，拒絕中間環(huán)節(jié)。
一些萬(wàn)億級(jí)的電商平臺(tái)和微商微店模式，原本可以為喵上餐桌創(chuàng)造更多用戶價(jià)值，解決更多銷量和資金流上的問(wèn)題，但是因?yàn)閳?jiān)守這個(gè)端對(duì)端的生態(tài)夢(mèng)想，喵上餐桌最終還是放棄了這些業(yè)務(wù)模式的設(shè)計(jì)。
“喵上餐桌采用的會(huì)員模式，選擇的是一部分人群率先進(jìn)行體驗(yàn)，感受平臺(tái)帶來(lái)的健康生活，最終形成消費(fèi)口碑”，在開(kāi)始的時(shí)候，喵上餐桌便排除了傳統(tǒng)電商燒錢獲取流量的方式，姚華宇介紹說(shuō)，“所有加入喵上餐桌的會(huì)員，一般都要經(jīng)過(guò)不同形式的體驗(yàn)，包括通過(guò)朋友分享食用感受、免費(fèi)品鑒食材等方式，都是對(duì)喵上餐桌有了一定了解后才加入的”。
最能代表喵上餐桌生態(tài)夢(mèng)想的一句話，“重構(gòu)生態(tài)，再造故鄉(xiāng)”。重構(gòu)生態(tài)，不僅僅要重構(gòu)種養(yǎng)生態(tài)環(huán)境，還要重構(gòu)流通環(huán)節(jié)的生態(tài)安全，甚至關(guān)注食材到用戶家里后的消費(fèi)環(huán)節(jié)，最終創(chuàng)造一個(gè)美麗安全的田園故鄉(xiāng)！
盯菜園子，看菜籃子，是苦趣，也是樂(lè)趣。而對(duì)于喵上餐桌而言，真正讓菜園子到菜籃子生態(tài)夢(mèng)想走入城市家庭，還需要持續(xù)創(chuàng)造更多更多用戶價(jià)值……
