即食肉制品安全挑戰(zhàn)

沙門氏菌、李斯特菌和大腸桿菌O157等食源性致病菌，嚴重威脅著即食肉制品行業(yè)的健康發(fā)展。其中，單增李斯特菌尤為棘手，它能夠在極端惡劣的環(huán)境中存活并繁衍，冷庫、倉庫及加工設(shè)備表面皆可能成為其藏身之所。由其引發(fā)的李斯特菌病，對老年人、孕婦和免疫功能低下人群來說，致死率極高。2017年，歐盟就有270例因李斯特菌導致的死亡病例，這一數(shù)據(jù)令人觸目驚心。

此外，因李斯特菌等致病菌污染引發(fā)的產(chǎn)品召回事件也頻繁發(fā)生，不僅企業(yè)的品牌形象遭受重創(chuàng)，經(jīng)濟效益也大幅受損。食品安全問題已然成為阻礙即食肉制品行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。食安事件發(fā)生后，產(chǎn)品召回導致品牌形象受損、銷量下滑，企業(yè)還可能面臨法律訴訟與財務危機。研究表明，食品安全問題會使公司股價在兩個月內(nèi)大幅下跌，恢復可能長達一年，其負面影響深遠持久。

解決方案 - HPP超高壓加工

面對食品安全挑戰(zhàn)，RTE即食肉制品生產(chǎn)商采取高效的安全措施顯得尤為重要。在這一背景下，Quintus HPP超高壓加工技術(shù)以其獨特的優(yōu)勢脫穎而出。HPP技術(shù)利用高壓原理對細菌、病毒、霉菌和酵母菌等微生物進行滅活，無需加熱或添加化學添加劑，從而保留了食品的原始風味和營養(yǎng)價值。這一非熱加工方法不僅確保了即食肉制品的安全性，還滿足了消費者對最少加工、清潔標簽和健康食品的需求。

QIF 600L

隨著消費者對最少加工、清潔標簽和健康食品的日益追求，HPP技術(shù)在全球即食肉制品領(lǐng)域的應用不斷擴展。全球生產(chǎn)商積極引入HPP加工技術(shù)，以豐富產(chǎn)品線，滿足不斷變化的消費者偏好。HPP 作為生產(chǎn)末端環(huán)節(jié)，在最終包裝后進行，適用于各類軟包裝，產(chǎn)品依特性可選特殊包裝。包裝產(chǎn)品置入壓力容器注水加壓后，壓力均勻滲透，破壞微生物細胞膜與生化途徑，實現(xiàn)高效滅菌，確保產(chǎn)品安全。

除了保障食品安全和延長保質(zhì)期外，HPP技術(shù)還為即食肉制品行業(yè)帶來了其他諸多優(yōu)勢。例如，在切片操作過程中，李斯特菌等致病菌的污染風險顯著增加。然而，對已切片的即食肉制品進行進一步滅菌的方法有限。HPP技術(shù)作為最終包裝后的處理工藝，可滅活各類致病菌，包括加工后殘留及新增污染源，保障食品安全。此外，HPP技術(shù)還有助于改善腌制效果，使生蛋白嫩化、減少出水并提高產(chǎn)量。這些優(yōu)勢使得HPP技術(shù)在即食肉制品行業(yè)中得到了廣泛應用。

科學驗證&品質(zhì)保證

HPP技術(shù)，作為食品安全領(lǐng)域的革新力量，已經(jīng)被科學驗證其能夠有效滅活食源性致病菌，顯著減少包括沙門氏菌、李斯特菌和大腸桿菌O157等在內(nèi)的多種致病菌數(shù)量，減少量可達5log以上，甚至完全消除接種的致病菌。同時，HPP技術(shù)還能減少腐敗微生物的數(shù)量，而保持RTE即食肉制品及其他食品的品質(zhì)與營養(yǎng)，這一特性使其在控制RTE即食肉制品中李斯特菌等致病菌的后滅菌方面廣受認可。

以經(jīng)過燒烤調(diào)味料調(diào)味的即食牛肉為例，經(jīng)過HPP處理的預包裝烤牛肉在4°C下儲存126天后，微生物數(shù)量仍然維持在較低水平，且未檢測到不良感官跡象（如產(chǎn)生氣體、異味）。相比之下，未經(jīng)過HPP處理的對照組樣品在儲存過程中出現(xiàn)了明顯的腐敗跡象。這一結(jié)果清楚地表明，HPP技術(shù)能夠顯著延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，保持產(chǎn)品的微生物學穩(wěn)定。

Quintus，助力食品安全

隨著消費者對健康、美味和便捷性需求的不斷提升，Quintus HPP技術(shù)在全球即食肉制品領(lǐng)域的應用不斷擴展。全球生產(chǎn)商積極引入HPP加工技術(shù)，以豐富產(chǎn)品線，滿足不斷變化的消費者偏好。同時，由大學和監(jiān)管機構(gòu)開展的研究也進一步證實了HPP在消除食源性致病菌方面的顯著效果，進一步鞏固了其在食品安全保障中的重要地位。

展望未來，HPP技術(shù)將繼續(xù)引領(lǐng)即食肉制品行業(yè)向更安全、更健康的方向發(fā)展。作為行業(yè)技術(shù)前沿企業(yè)，Quintus憑借其先進的HPP技術(shù)和豐富的應用經(jīng)驗，正推動即食肉制品行業(yè)邁向一個全新的未來。通過不斷創(chuàng)新和優(yōu)化技術(shù)，Quintus致力于為全球消費者提供更加安全、健康、美味的即食肉制品選擇。

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