顧振華

　　●滬上最權威的食品安全問題專家

　　●從事食品行業(yè)超過30年

　　●原上海市食品安全委員會辦公室副主任、原上海市食品藥品監(jiān)督管理局副局長

　　●現(xiàn)任上海市食品安全工作聯(lián)合會會長

　　吃月餅前檢查密封口

　　過去一些人不愛吃月餅，是因為傳統(tǒng)月餅高油、高糖。而也正是因為這些特點，傳統(tǒng)月餅不利于細菌繁殖，一般保質期很長。而如今的月餅迎合消費者口味，講究不那么油、口味相對偏淡，讓月餅的甜度和油含量降低，但相反保質期也短了。

　　一些生產廠商因此改良技術，將每個月餅都隔離包裝。每個單獨包裝的袋子里，塑料托盤上放著月餅，托盤下面則放著一個小的紙包，與食品本身并不接觸。這是脫氧劑，能夠消除微小空間里氧的含量，從而延長月餅的保質期。由于現(xiàn)在的許多月餅保質期相對短，因此可以不使用防腐劑。過去也曾有月餅大量使用防腐劑來延長保質期。

　　值得注意的是，月餅在購買后食用前，應仔細檢查包裝是否還密封完好。過去，也存在著雖然袋內放置了脫氧劑但月餅還是發(fā)霉的情況，正是因為袋口沒有密封好。一小紙包的脫氧劑只夠消除一個獨立包裝袋微小空間內的氧氣，而不密封會讓外界氧氣不斷進入袋子內，使脫氧劑失效而導致月餅出現(xiàn)變質。而封口未密封可能由于生產時塑料包裝袋折疊起來導致，因此消費者吃前應檢查一遍。

　　蓮蓉月餅應先吃

　　月餅為中華民族傳統(tǒng)的節(jié)令食品，習慣上只在中秋這段時間食用，因此顧振華認為，沒有必要將月餅的保質期做得很長。“保質期一般20天足夠了，或者25天，最多不宜超過1個月。如果保質期可以放12個月，或者過去有的新聞里，月餅隔年了看起來還和原來一模一樣，這種就肯定放了防腐劑了。”顧振華表示，并不是不能用防腐劑，只要符合安全生產的標準，食品中可以添加防腐劑，但是遵循“能少用盡量少用、能不用盡量不用”的原則，消費者在購買挑選食品時，也應如此。

　　消費者購買月餅后應及時食用。不同種類的月餅，保質期長短也不同。現(xiàn)在許多月餅禮盒中采用的是組合套裝，其中蓮蓉、豆蓉之類水分較高的月餅，保質期就比較短，應該開盒先吃；而白果、火腿、果仁等水分較少的月餅，相對來說保質期更長些，可以放在后面再吃。開盒后吃不完的月餅宜放入冰箱延長保質期。

　　另外，購買月餅最好選擇一些大品牌。從現(xiàn)有監(jiān)管數(shù)據(jù)來看，品牌生產的月餅比雜牌更安全。這其中需要注意的是，有的消費者看到一些五星級賓館售賣的月餅也覺得很大牌可靠，但實際上還是應仔細研究月餅包裝。因為，這些月餅有些屬于貼牌加工，甚至委托的是外地廠商，這樣在月餅的長途運輸過程中還要耗費時間。因此最好選擇一些品牌商直接生產的安全系數(shù)更高的月餅。

　　鮮肉月餅宜當天吃掉

　　月餅由于糖分、脂肪含量高，不宜食用太多,高血壓、高血脂、高血糖的“三高”人群應盡量避開食用月餅。其中，鮮肉月餅作為很受上海人歡迎的品種，與一般的袋裝月餅還有不同。

　　鮮肉月餅由于肉餡很厚、表面有酥皮，因此烘焙溫度不會很高、烘焙時間也有限，否則就會導致外部酥皮焦掉。這就導致了鮮肉月餅的保質期會比其他月餅更短，一般買回家后當天就應該吃掉。再好品牌的鮮肉月餅，放到第二天口感也不行了。由于購買一些老字號鮮肉月餅排隊時間長，常使一些消費者忍不住多買幾盒，但實際上又吃不掉。因此在購買前就應做好計劃，是自吃還是送人。鮮肉月餅的特點就是新鮮，不及時吃一是有食品安全風險，二也影響口味。

　　如果實在吃不完，應及時將鮮肉月餅放入冰箱，但即使放在冰箱中，鮮肉月餅的儲存時間也很短。冷藏過的鮮肉月餅再吃前應復熱，相比容易流失水分的微波爐，空氣炸鍋更適合復熱月餅，用煎鍋烤2-3分鐘也可以。

　　鮮肉月餅的表皮和肉餡都含有豬油，在雙倍油的疊加下，鮮肉月餅的熱量很高，多吃不運動容易發(fā)胖，一般人一次最好食用1到2個。鮮肉月餅的高含油量還易滑腸導致腹瀉。另外，市面上比較受歡迎的鮮肉月餅主要用烤、炸和煎三種方式制作，相比于再用植物油炸一次的制作方法，烤和煎的方式會使得表皮的含油量少一些。建議吃鮮肉月餅的時候可以搭配新鮮的蔬菜、水果、豆腐花等一些清淡的食品一起食用，加快體內油脂代謝，消食解膩。