在日常生活中,大家在挑選、烹飪食物過(guò)程的疏忽,很容易引發(fā)一系列的食品安全問(wèn)題。國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、廈門(mén)市營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王雷軍提醒市民,應(yīng)挑選新鮮的食物,并在烹飪過(guò)程中保證清除食物細(xì)菌,否則容易引起食物中毒的情況。

        發(fā)芽土豆可含毒素

        當(dāng)土豆發(fā)芽或者皮肉變綠時(shí),會(huì)產(chǎn)生一種叫做“龍葵素”的物質(zhì)。龍葵素毒性較強(qiáng),一般少量的龍葵素對(duì)人體不一定有害處,但一次吃進(jìn)兩個(gè)半土豆,其中所含的龍葵素就可能在十幾分鐘內(nèi)導(dǎo)致食物中毒。食物中毒后,人體將會(huì)產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、惡心等癥狀,嚴(yán)重者甚至?xí)?dǎo)致呼吸困難、抽搐。

        因此,應(yīng)盡量不要挑選已經(jīng)發(fā)芽、皮肉發(fā)綠的土豆。同時(shí),把土豆放在通風(fēng)、干燥、無(wú)陽(yáng)光直接照射的環(huán)境之下,防止土豆發(fā)芽。

        如果土豆發(fā)芽較少,可以選擇徹底挖去土豆芽周圍的肉。此外,在水中浸泡土豆、加醋烹飪土豆,可在一定程度上起到去毒的作用。

        夾生菜豆角不可吃

        豆角中含有皂毒、豆素等天然毒素,如果沒(méi)有煮熟煮透,將會(huì)引起嘔吐、腹痛、腹瀉等一系列的中毒癥狀。

        王雷軍提醒,最好的防范措施就是將食物燒熟煮透。若發(fā)現(xiàn)有一些沒(méi)有熟透,也不要夾生吃下。

         切勿食用野生蘑菇

        毒蘑菇中可能含有肝毒素、原漿毒素、溶血毒素、神經(jīng)毒素、腸胃毒素等多種毒素,在初始階段可能引發(fā)一系列的腸胃炎癥狀,如嘔吐、腹痛、惡心,之后可能出現(xiàn)肝、腦、心、腎等器官損害,以肝臟損害最為嚴(yán)重。部分中毒者還會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)精神癥狀。

        大家在野外郊游時(shí),不要貿(mào)然采摘、食用野生蘑菇。選購(gòu)蘑菇應(yīng)到正規(guī)的商店,不熟悉的種類不能輕易食用,避免進(jìn)食毒蘑菇。

         腐爛生姜有害肝臟

         生姜在腐爛過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)——黃樟素,它可以使細(xì)胞變性,會(huì)對(duì)肝臟造成較大的損傷。嚴(yán)重時(shí),可能會(huì)導(dǎo)致肝癌和食道癌的發(fā)生。

         日常選購(gòu)生姜時(shí),應(yīng)注意觀察姜心是否變黑、生嫩芽,若答案是肯定的話,則表示姜已經(jīng)腐爛。同時(shí),因受熱而長(zhǎng)白毛的、受凍過(guò)的“異常姜”,也不要選購(gòu)。

        黑斑紅薯有害肝臟

       受到黑斑病菌污染的紅薯會(huì)產(chǎn)生黑斑,其毒性可使紅薯變硬、變苦,無(wú)論水煮還是火烤,都難以去除其中的毒性。食用黑斑紅薯后,黑斑病菌會(huì)排出番薯酮、番薯酮醇等毒素,對(duì)肝臟造成損害。

        選購(gòu)紅薯時(shí),應(yīng)避免選擇變質(zhì)、變硬的紅薯和霉變的番薯干。紅薯也盡量不要空腹吃,防止產(chǎn)生大量胃酸,使人有“燒心”的感覺(jué)。
 

        腌菜時(shí)間短引發(fā)中毒

        很多家庭喜愛(ài)腌菜,也會(huì)自制腌菜。不過(guò),如果腌制時(shí)間過(guò)短,腌菜中的亞硝酸鹽未得到充分降解,就有可能導(dǎo)致中毒。其表現(xiàn)有胸悶、呼吸困難、頭痛、心悸等,皮膚黏膜呈藍(lán)灰色、藍(lán)褐色或藍(lán)黑色。

       王雷軍表示,腌菜的腌制時(shí)間應(yīng)該在20天以上。街邊作坊、攤位腌制的腌菜,其食品安全難以保證,消費(fèi)者盡量選購(gòu)正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品。

       王雷軍提醒,腌菜畢竟不是完全健康的食品,日常生活中應(yīng)少量食用,避免一次性進(jìn)食大量的腌菜。

        蝦蟹中毒嚴(yán)重可休克

        蝦蟹貝類味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,一直是人們餐桌上常見(jiàn)的佳肴。但這類產(chǎn)品中也含有如副溶血性弧菌等多種致病菌、管圓線蟲(chóng)等多種寄生蟲(chóng),以及過(guò)敏、不耐受因子。

        蝦蟹貝類中毒癥狀可分為以下幾類:由致病菌引起的食物中毒,輕者出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐等腸胃炎癥狀,嚴(yán)重者可能需要入院治療;不同種類的寄生蟲(chóng)可以導(dǎo)致不同的癥狀,如管圓線蟲(chóng)容易停留并侵犯人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng),引起腦膜、腦炎、脊髓膜炎和脊髓炎,可使人致死或致殘;過(guò)敏、不耐受因子可能導(dǎo)致人體皮膚瘙癢、紅腫,嚴(yán)重者可能因此休克。

        王雷軍提醒市民,盡量選擇食用新鮮的蝦蟹貝類食物,不能食用存放時(shí)間過(guò)久、已經(jīng)變質(zhì)的蝦蟹貝類食物。在烹飪過(guò)程中,要充分加熱以清除致病菌和寄生蟲(chóng),盡量不吃醉蝦、醉蟹等。過(guò)敏體質(zhì)者要謹(jǐn)慎食用該類食物,最好“敬而遠(yuǎn)之”。