美國將冷凍飲品定義為冷凍甜食，其衛(wèi)生要求和我國的有較大不同，主要體現(xiàn)在設(shè)備、工藝、產(chǎn)品檢驗(yàn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等方面。具體衛(wèi)生要求如下：
１．生產(chǎn)商和加工商法規(guī)。
（１）冷凍甜食包括冰淇淋、凍牛乳、冷凍果子露、軟雪糕、冷凍酸奶、花色冰淇淋等含乳制品。
（２）任何冷凍甜食的包裝機(jī)，凝凍機(jī)，風(fēng)味調(diào)和機(jī)都必須有管理部門的許可證書，各個(gè)公司的冷凍甜食進(jìn)入零售店后，可直接銷售，不需要經(jīng)過管理部門的許可。
（３）所有冷凍甜食加工機(jī)器必須由行政主管部門管理人員每三個(gè)月檢查一次。
（４）用于冷凍甜食加工的新設(shè)備必須符合3A標(biāo)準(zhǔn)或行政主管部門管理人員可以接受的其他標(biāo)準(zhǔn)。如果冷食工廠要修改工藝流程，那么設(shè)備安裝或施工前必須提交行政主管部門管理人員批準(zhǔn)。
（５）用于冷食加工的全乳或乳分離物須經(jīng)過巴氏消毒，且必須經(jīng)過美國農(nóng)業(yè)部或食品藥品監(jiān)督管理局的批準(zhǔn)。
（６）必須符合美國農(nóng)業(yè)部關(guān)于制造冷凍甜食的最低衛(wèi)生要求。
（７）管理人員從每個(gè)冷食加工機(jī)器收集采集四個(gè)保存六個(gè)月的樣品。
（８）樣品必須按照標(biāo)準(zhǔn)方法采集且必須由實(shí)驗(yàn)室專業(yè)人員檢測。
２．冰淇淋、凍牛乳、花色冰淇淋、冷凍酸奶的微生物要求
（１）美國農(nóng)業(yè)部規(guī)定，冷凍甜食的微生物要求適用于冰淇淋、凍牛乳、花色冰淇淋、冷凍酸奶。
（２）用于生產(chǎn)冰淇淋、凍牛乳、混合冰淇淋或冷凍酸奶的原料乳溫度應(yīng)維持在45華氏度(7.22攝氏度)或更低。如果是單一供應(yīng)商提供的牛奶，它的微生物個(gè)數(shù)不得超過標(biāo)準(zhǔn)板法計(jì)數(shù)的每毫升五十萬個(gè)。如果是多個(gè)供應(yīng)商提供的牛奶，它的微生物個(gè)數(shù)不得超過標(biāo)準(zhǔn)板法計(jì)數(shù)的每毫升一百萬個(gè)。
（３）用于生產(chǎn)冰淇淋、凍牛乳、花色冰淇淋或冷凍酸奶的奶油溫度應(yīng)維持在45華氏度(7.22攝氏度)或更低。微生物個(gè)數(shù)不得超過標(biāo)準(zhǔn)板計(jì)數(shù)的每毫升八十萬個(gè)。
（４）用于生產(chǎn)冰淇淋、凍牛乳、花色冰淇淋或冷凍酸奶的乳粉及其他干乳制品必須符合農(nóng)業(yè)部規(guī)定的關(guān)于乳粉及其他干乳制品的標(biāo)準(zhǔn)。
（５）所有冰淇淋、凍牛乳、冷凍酸奶、花色冰淇淋產(chǎn)品必須滿足以下磷酸酶和大腸菌群的要求：
①磷酸酶，產(chǎn)品的苯酚值不得大于用標(biāo)準(zhǔn)方法（磷酸酶試驗(yàn)）或由管理人員批準(zhǔn)的其他測試方法測定的最小值。
②大腸桿菌
ａ原味冰淇淋、凍牛乳、花色冰淇淋、冷凍酸奶產(chǎn)品中，大腸菌群不超過每毫升10個(gè)，微生物的標(biāo)準(zhǔn)平板計(jì)數(shù)不超過每毫升兩萬個(gè)。
ｂ調(diào)味冰淇淋、凍牛乳、花色冰淇淋、冷凍酸奶產(chǎn)品中，大腸菌群不能超過每毫升20個(gè)，微生物的標(biāo)準(zhǔn)平板計(jì)數(shù)不得超過每毫升兩萬個(gè)。
３．重采樣
當(dāng)樣品微生物超過規(guī)定時(shí)，必須向持證運(yùn)營商提交書面通告。剩余的樣品必須在不少于三天且不多于二十一天得出相應(yīng)結(jié)論。當(dāng)四個(gè)樣品中的兩個(gè)微生物數(shù)量超出標(biāo)準(zhǔn)，必須向生產(chǎn)商發(fā)出警告，必須檢查生產(chǎn)商的衛(wèi)生情況。當(dāng)連續(xù)取樣的五個(gè)樣品中樣品有三個(gè)超出標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，已經(jīng)上市的產(chǎn)品必須停止銷售，直到檢測合格時(shí)為止。
歷史:2009年10月1日生效。總局：國家藥品控制中心。法律實(shí)施：國家藥品控制中心。
劉愛國教授將于10月在津開幕的第十八屆中國（天津）冰淇淋展專家論壇上有精彩發(fā)言。
