何謂“還原奶”？“還原奶”也稱“復(fù)原乳”，通俗地講，就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶，而不是直接用生鮮奶加工而成的
液態(tài)奶。一般認(rèn)為，還原奶、常溫奶和低溫奶等奶制品，其營養(yǎng)成分存在很大差異，在條件允許的情況下，市民最好選擇最接近生鮮奶營養(yǎng)成分的低溫奶，也就是巴士殺菌奶。
廠商“避而不談”
其實，早在2008年10月就已經(jīng)開始實施的國務(wù)院《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》，就已明確要求：使用奶粉等原料加工的液態(tài)奶，應(yīng)當(dāng)在包裝上注明。但是記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，即便是配料中明確標(biāo)注有“奶粉”字樣的液態(tài)奶，也沒有將“還原奶”三個字挑明。
近日，記者走訪各大超市，發(fā)現(xiàn)超市內(nèi)乳制品專區(qū)所陳列的國產(chǎn)及進(jìn)口液態(tài)奶中，明確標(biāo)識出“復(fù)原乳”或“還原奶”字樣的奶制品為數(shù)不多———光明的袋裝風(fēng)味發(fā)酵乳，在包裝袋正面用與產(chǎn)品名同樣大小的字號標(biāo)識出“復(fù)原乳”字樣；凈含量1.1千克的光明瓶裝風(fēng)味發(fā)酵乳，也用相同方式的大字號標(biāo)注出“復(fù)原乳”字樣。旺旺牛奶則在食品名稱與配料表中，分別標(biāo)注“調(diào)制乳”、“復(fù)原乳”字樣。
除了以光明與旺旺為代表的少數(shù)幾個品牌的部分牛奶有標(biāo)注以外，很多奶產(chǎn)品包裝上只標(biāo)注了產(chǎn)品配料、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期等基本信息，除了能根據(jù)包裝說明區(qū)分“鮮奶”和“酸奶”外，“鮮奶”和“還原奶”的區(qū)別卻沒有明確的標(biāo)明。
消費者“似懂非懂”
“還原奶”一直給人“霧里看花”之感，不僅僅是因為廠家對產(chǎn)品的標(biāo)注不明確，對消費者自身而言，很多人對“還原奶”與“鮮奶”的概念似懂非懂，一部分人甚至根本不知道有還原奶與鮮牛奶區(qū)分一說。不少消費者在選購牛奶時，只認(rèn)準(zhǔn)帶有“鮮牛奶”、“純牛奶”、“有機奶”等標(biāo)識的品牌奶。
“蒙牛、伊利都是老牌子了，平時經(jīng)常給孩子買這兩種品牌的牛奶。”調(diào)查顯示，消費者在選購牛奶時，除了看保質(zhì)期以為，最關(guān)注的就是牛奶的品牌。“至于什么是還原奶，倒是聽說過，但不怎么了解。”
“還原奶是用奶粉與其他配料勾兌而成，并通過兩次高溫滅菌，營養(yǎng)成分流失較多，本身營養(yǎng)會比較低。”食品藥品監(jiān)督管理局食品流通科梁曉東介紹說，一些奶制品外包裝沒有明確標(biāo)注，很容易誤導(dǎo)消費者，使他們在購買純牛奶時錯買了還原奶。
其實，不了解還原奶的也不僅僅是消費者，超市內(nèi)售貨員對還原奶與鮮奶的區(qū)別也不甚了解。“之前也有消費者咨詢過還原奶這個問題，可我不是生產(chǎn)商，只是負(fù)責(zé)銷售的，所以不清楚這是怎么回事。”超市售貨員劉某表示。
的確，目前市面上多數(shù)還原奶都沒有明確標(biāo)注，但市民可以通過仔細(xì)閱讀包裝說明尤其是其配料成分，自主分清奶制品的種類，然后按自身需求進(jìn)行購買。
