近日，在第14屆中國(guó)方便食品大會(huì)上，來(lái)自天津科技大學(xué)營(yíng)養(yǎng)專家團(tuán)隊(duì)發(fā)布的《方便主食營(yíng)養(yǎng)比較研究》（以下簡(jiǎn)稱《研究報(bào)告》）稱，方便面比部分僅能提供碳水化合物或者如包子一樣含油量過(guò)高的主食，營(yíng)養(yǎng)更均衡。在引起外界嘩然的同時(shí)，報(bào)告的出品方名單中除了有天津科技大學(xué)外，更出現(xiàn)了康師傅控股有限公司的身影。
出品方天科大背后的康師傅
《研究報(bào)告》對(duì)我國(guó)消費(fèi)者常吃的15種即食餐食的營(yíng)養(yǎng)成本進(jìn)行了分析，涼皮、炒河粉、方便面等一般消費(fèi)者認(rèn)為沒有營(yíng)養(yǎng)的食物，反而在三大營(yíng)養(yǎng)素即碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的能量均衡度上位居前列，其中方便面比起部分僅能提供碳水化合物或者如包子一樣含油量過(guò)高的主食，營(yíng)養(yǎng)更均衡。
報(bào)告出品方天津科技大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，是目前國(guó)內(nèi)惟一以食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全為研究方向的教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。
在《研究報(bào)告》推出后，北京商報(bào)記者聯(lián)系到天津科技大學(xué)宣傳部，該部門相關(guān)負(fù)責(zé)人稱關(guān)于《研究報(bào)告》的具體內(nèi)容可參考9月9日刊登于《中國(guó)食品報(bào)》的相關(guān)報(bào)道。
值得注意的是，在查閱《中國(guó)食品報(bào)》題為《首次與14種主食比較三大營(yíng)養(yǎng)素結(jié)構(gòu)研究結(jié)果公布》的稿件時(shí)發(fā)現(xiàn)，《研究報(bào)告》的出品方名單中出現(xiàn)了康師傅，即該報(bào)告由天津科技大學(xué)與康師傅控股有限公司戰(zhàn)略合作研究推出。
校企合作扮演何種角色
北京商報(bào)記者同樣在第14屆中國(guó)方便食品大會(huì)的官網(wǎng)支持企業(yè)名單中看到了康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象等國(guó)內(nèi)方便面巨頭的企業(yè)標(biāo)識(shí)。
隨后，北京商報(bào)記者翻閱公開報(bào)道也發(fā)現(xiàn)，早在2006年“第七屆中國(guó)面制品產(chǎn)業(yè)大會(huì)”上，康師傅就與天津科技大學(xué)首次簽訂了合作意向，并在此后的七年間雙方開展了六項(xiàng)技術(shù)合作項(xiàng)目。
企業(yè)與大專院校達(dá)成戰(zhàn)略合作的并非康師傅一家。同樣是在“第七屆中國(guó)面制品產(chǎn)業(yè)大會(huì)”上，今麥郎、白象、統(tǒng)一、中旺等11家面制品企業(yè)和調(diào)味料企業(yè)，與天津科技大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海水產(chǎn)大學(xué)等9所知名院校簽署了合作協(xié)議。
那么在校企合作和機(jī)構(gòu)合作中，康師傅、統(tǒng)一、今麥郎等企業(yè)到底扮演著何種角色？北京商報(bào)記者隨后將該疑問(wèn)拋給了天津科技大學(xué)，但是該校宣傳部負(fù)責(zé)人稱：“該報(bào)告的研究團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人目前在國(guó)外，如果想進(jìn)一步采訪只能等到下月。”以此回絕了采訪。
針對(duì)該疑問(wèn)北京商報(bào)記者還分別聯(lián)系了康師傅、統(tǒng)一，統(tǒng)一在隨后的回復(fù)中稱：“按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并保證食品安全的前提下所生產(chǎn)出來(lái)的方便食品，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的長(zhǎng)期檢驗(yàn)，并被消費(fèi)者所接受，可以說(shuō)明其存在的價(jià)值。”另外還補(bǔ)充道：“中國(guó)方便食品大會(huì)是一個(gè)提供給業(yè)界同仁進(jìn)行友好交流、協(xié)作的平臺(tái)，業(yè)界企業(yè)都會(huì)參加。”
而康師傅則對(duì)采訪提綱未予以回復(fù)。另外，北京商報(bào)記者也聯(lián)系了今麥郎以及白象，但截至發(fā)稿前，電話無(wú)人接聽。
被選擇性忽略的添加劑
當(dāng)人們還在為方便面的膳食營(yíng)養(yǎng)表示將信將疑時(shí)，方便面曾飽受詬病的添加劑成為了不可忽視的部分。多家媒體曾多次報(bào)道，市面上常見的方便面大多含有二十幾種食品添加劑，除面餅外，醬料包中食品添加劑的標(biāo)注就很復(fù)雜，算上粉包和蔬菜包中的食品添加劑，一袋方便面中絕不止25種食品添加劑。
而天津科技大學(xué)《研究報(bào)告》的結(jié)論主要依據(jù)是方便面在碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三大營(yíng)養(yǎng)素比例方面更均衡，卻并未提及食品添加劑對(duì)其帶來(lái)的影響。曾任職于中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院醫(yī)學(xué)信息研究所的張?zhí)锟北硎荆?ldquo;即便方便面中有三大營(yíng)養(yǎng)素比例均衡之利，也會(huì)被其中的各種添加劑的害處抵消掉。”
針對(duì)該問(wèn)題，北京商報(bào)記者試圖向天津科技大學(xué)求解。不過(guò)，該學(xué)校宣傳部負(fù)責(zé)人仍稱，以《中國(guó)食品報(bào)》的報(bào)道為準(zhǔn)。但在該報(bào)紙刊登的稿件中，也并未發(fā)現(xiàn)任何關(guān)于方便面食品添加劑的表述。
