這段時間經(jīng)常去商場買牛奶的人會發(fā)現(xiàn)，牛奶的價格和春節(jié)前相比，簡直像坐過山車，忽高忽低。一箱16包的某種大牌子牛奶春節(jié)時賣42塊錢，現(xiàn)在竟然賣34元，并且日期絕對是1個星期之內(nèi)的好產(chǎn)品。同樣一箱牛奶，前后相差8塊錢，差別在哪里？消費者不禁要問：到底哪些產(chǎn)品是真正意義上的牛奶?普通消費者如何區(qū)分各種牛奶產(chǎn)品?我們?nèi)绾尾拍軓倪@些產(chǎn)品中選到自己真正所需要的呢?

         如今，牛奶制品種類繁多，有的廠家為了追求利益而片面夸大其產(chǎn)品的特點和功能，無形中誤導(dǎo)了消費者，加上消費者對牛奶知識認識不多，極易被各種包裝漂亮、鋪天蓋地的廣告誤導(dǎo)。那么，如何不被各種各樣的特價廣告、促銷手段蒙蔽，選購到營養(yǎng)價值高、物有所值的奶制品呢？為此，記者專門走訪了乳品行業(yè)專家，對奶制品的情況進行了了解。

        牛奶制品的區(qū)分

       據(jù)專家介紹，牛奶制品的原料是牛奶，富含蛋白、脂肪和其它微量元素。各種風(fēng)味牛奶基本上都是在牛奶的基礎(chǔ)上做簡單的配方調(diào)整，或者干脆不是牛奶，而是各種飲料。牛奶主要分為純牛奶、調(diào)制乳、酸奶、巴氏奶等，還有用奶粉沖調(diào)制作的“復(fù)原乳”。有些廠商使用國外奶粉，運到國內(nèi)后兌水充成牛奶或者牛奶產(chǎn)品，也就是類似給小孩沖奶粉一樣，這種奶粉牛奶產(chǎn)品就很便宜；此外，由于便宜奶粉的進入，國內(nèi)牛奶原料價格下跌，所以牛奶成品也相應(yīng)便宜，這也是商場牛奶降價的原因之一。

       朝陽區(qū)某商場奶制品銷售部的工作人員告訴記者，根據(jù)國家要求，如果用奶粉做原料制作的牛奶制品，要在標簽明顯標注成“復(fù)原乳”三個字，如伊利核桃奶包裝有“復(fù)原乳”字樣，旺旺旺仔牛奶有“復(fù)原乳”字樣、蒙牛酸奶部分產(chǎn)品也有“復(fù)原乳”字樣，他們都在標簽明顯位置做了清晰的標注，同時還有一些在配方里標注奶粉的各種各樣的乳產(chǎn)品和飲料產(chǎn)品。

       好牛奶的評價體現(xiàn)在牛奶的新鮮、營養(yǎng)、安全上

       常規(guī)純牛奶是經(jīng)過牛奶收集、初步檢測、轉(zhuǎn)運工廠、凈乳殺菌、灌裝貯存、運輸銷售等步驟構(gòu)成。根據(jù)殺菌方法不同分為巴氏牛奶和超高溫牛奶，由于技術(shù)、保存條件和生產(chǎn)方法等原因，市場上銷售的牛奶90%以上都是超高溫牛奶。但相對于超高溫牛奶，巴氏奶占比很小，消費者接觸相對較少。

       巴氏殺菌奶的營養(yǎng)價值體現(xiàn)在其殺菌工藝，保證了奶汁所受到的熱處理強度是最低的，換言之即“對乳汁的熱損傷最小”。巴氏殺菌奶中乳清蛋白、賴氨酸、維生素B12、葉酸和維生素C的損失程度較低。

       此外，巴氏奶采用純天然的牛奶，不添加任何的添加劑（例如香精、穩(wěn)定劑、增稠劑、防腐劑等），它較好地保留了牛奶的自然風(fēng)味，回避了特別調(diào)香的濃烈味道，給人一種大自然的感受。巴氏鮮奶的奶源生產(chǎn)基地不設(shè)在離消費市場遠的地方，原因在于其保質(zhì)期短，冷鏈條件下一般不會超過3天。

       巴氏殺菌奶，國際飲奶趨勢

       記者在網(wǎng)上的調(diào)查數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，全世界200多個國家，10%的國家以超高溫滅菌奶為主，大部分國家都是以巴氏殺菌奶為主，巴氏殺菌奶在奶業(yè)發(fā)達國家中占有絕對優(yōu)勢的市場份額。美國、日本、韓國、英國、澳大利亞、新西蘭、荷蘭、加拿大、丹麥、冰島、挪威、瑞典、芬蘭等國家基本是巴氏奶的消費市場，巴氏殺菌奶的消耗量都占液態(tài)奶80%以上，品種有全脫脂、半脫脂以及全脂的。據(jù)2009年利樂乳業(yè)指數(shù)的數(shù)據(jù)顯示，巴氏殺菌奶已在全球的奶品消費市場中風(fēng)靡多年，是許多國家牛奶消費的主導(dǎo)產(chǎn)品。在美國喝巴氏奶的人數(shù)占到82.2%，英國占到89.5%，日本占到88%，加拿大占到91%，澳大利亞占到86.3%；我國的寶島臺灣，2005年的巴氏奶消費略有下降，約為85%，常溫奶則為15%左右，但2006年又有明顯的反彈，巴氏奶上升指數(shù)有望達 90%，上升的速度、指數(shù)明顯大于常溫奶。

       在美國、加拿大市場上，實際幾乎全是巴氏殺菌奶，而且是大包裝（1升、2升、1加侖）的，市民上超市一次就買夠一個星期喝的鮮奶。市場很少有滅菌純牛奶賣，有的小城鎮(zhèn)根本買不到，在這些國家超高溫滅菌奶更多是作為戰(zhàn)備救災(zāi)的儲備物質(zhì)而存在著。另從國外的巴氏奶的售價來看，它的售價比UHT奶要貴出一半左右，巴氏奶的這種加工方法及其產(chǎn)品消費，已得到人們的認可和廣為接受，并已成為全球乳品消費的主流，成為一種時尚的消費。

       新鮮才是王道—牧場奶未來的必然趨勢

       據(jù)《中國牛奶》網(wǎng)站透露，近年來巴氏奶悄無聲息的以年 35%的速度默默增長將成為未來主流。

       受到奶源供應(yīng)限制、保鮮條件制約、以及自有牧場不足的影響，國內(nèi)大多數(shù)乳品企業(yè)都側(cè)重于生產(chǎn)常溫奶，專注于生產(chǎn)巴氏奶的企業(yè)越來越少。多年來堅持以巴氏奶為主的乳業(yè)公司一直生存得有聲有色，消費者的忠誠度也是穩(wěn)中有升。比如東北的萬家寶、山東的得益、四川的新希望、北京的三元、天津的海河、福建長富、深圳晨光、貴州三聯(lián)等等，都在三聚氰胺事件中獨善其身，更有一些牧場奶開始走入高端產(chǎn)品的行列如莊園乳業(yè)的“特供牧場純牛奶”。

       據(jù)行業(yè)調(diào)查報告顯示，目前國內(nèi)城市中產(chǎn)階層及以上消費者，愿意支付較高價格購買巴氏鮮奶，除了其“鮮”的特點之外，還在于巴氏鮮奶完整保留牛奶中的營養(yǎng)和活性物質(zhì)。這也是中國奶協(xié)倡導(dǎo)飲用巴氏鮮奶的重要原因。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，隨著中國消費者對巴氏鮮奶的逐漸了解，以及各乳企加大冷鏈建設(shè)投入，還有終端銷售冷藏冰柜的普及。在中國乳制品安全質(zhì)量飽受質(zhì)疑之際，低溫巴氏鮮奶或?qū)⒅饾u成為安全與健康的代名詞。目前國內(nèi)各地區(qū)域乳業(yè)更是將目光鎖定在巴氏殺菌乳市場上，斥巨資投入牧場建設(shè)、奶源管理、生產(chǎn)檢驗、冷鏈運輸、冷藏冰柜等一系列的硬件和軟件，其目的就是為了提供更多健康優(yōu)質(zhì)的放心產(chǎn)品，推動更多的中國消費者喝巴氏鮮奶，買得便利、喝得放心。

       正如銘泰·銘觀咨詢公司所指出的，通過大量消費者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，90%的消費者購買巴氏鮮奶就是因為這類產(chǎn)品新鮮、安全。