中央推出“八項(xiàng)規(guī)定”一年來(lái),大力加強(qiáng)對(duì)“三公消費(fèi)”的限制,在我省酒店餐飲消費(fèi)領(lǐng)域產(chǎn)生的影響持續(xù)發(fā)酵。餐飲相關(guān)人士接受采訪時(shí)表示,受此影響,居民的節(jié)儉消費(fèi)意識(shí)有所提升,鋪張浪費(fèi)現(xiàn)象明顯減少,高檔餐飲人均消費(fèi)下降一半左右。
公務(wù)消費(fèi)幾乎為零
省內(nèi)某五星級(jí)酒店負(fù)責(zé)人13日接受記者采訪時(shí)說(shuō),在“八項(xiàng)規(guī)定”推出之前,酒店超過(guò)7成的餐飲客源與政府有關(guān),比方說(shuō)某央企機(jī)構(gòu)請(qǐng)當(dāng)?shù)攸h政機(jī)關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)吃飯,往往請(qǐng)一兩位重要人士,陪同人員達(dá)十幾人、二十幾人之多,不僅宴會(huì)火爆,還帶火了自助餐。隨著“八項(xiàng)規(guī)定”效應(yīng)持續(xù)發(fā)酵,酒店目前的公務(wù)消費(fèi)份額銳減至“幾乎為零”,承受著巨大的經(jīng)營(yíng)壓力。
青島海景大酒店近年來(lái)以其“親情服務(wù)”品牌受到行內(nèi)贊譽(yù)。駐店總經(jīng)理周泉紅告訴記者,面對(duì)失去公務(wù)消費(fèi)份額的現(xiàn)狀,自己也曾擔(dān)心,如果放下身段接待中低端市場(chǎng),擔(dān)心會(huì)出現(xiàn)酒店和顧客的“彼此不適應(yīng)”。今后酒店還將堅(jiān)持“個(gè)性化”“親情服務(wù)”品牌,通過(guò)發(fā)掘休閑度假客源市場(chǎng)等辦法求發(fā)展。“八項(xiàng)規(guī)定”實(shí)施一年后,酒店業(yè)態(tài)悄悄發(fā)生變化。原來(lái)政府公款消費(fèi)中的浪費(fèi)現(xiàn)象突出,剩餐、剩菜量大,如今更多的是商務(wù)、家庭消費(fèi),顧客實(shí)行點(diǎn)餐,無(wú)論是菜的標(biāo)準(zhǔn)還是點(diǎn)菜量都非常節(jié)制。人均餐飲消費(fèi)額下降達(dá)50%。酒店也向市民舉行的壽宴、婚宴推出“打包”服務(wù),鼓勵(lì)其節(jié)省、理性消費(fèi)。
濟(jì)寧市烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)王冠良告訴記者,該市現(xiàn)有4星級(jí)以上酒店多家,另有相當(dāng)數(shù)量的由黨政、企事業(yè)開(kāi)辦的高檔餐飲場(chǎng)所,數(shù)量過(guò)于膨脹,如今面臨“養(yǎng)不活”的殘酷現(xiàn)實(shí)。他預(yù)計(jì)下步財(cái)政給其“斷奶”后,一批具有公辦背景的酒店、招待所將率先關(guān)門。
濟(jì)南職業(yè)學(xué)院旅游管理系主任曾招喜說(shuō),省內(nèi)高星級(jí)酒店以及高檔餐飲今后可大做休閑度假的文章,另外國(guó)家下步有望強(qiáng)化帶薪休假制度的實(shí)施,通過(guò)漲工資等措施讓更多公民有度假消費(fèi)的能力。另外,凡企事業(yè)中層以上的雇員,都應(yīng)該成為下步高檔餐飲爭(zhēng)取的消費(fèi)對(duì)象。
中低檔餐飲
春節(jié)期間一桌難求
剛剛過(guò)去的春節(jié)長(zhǎng)假期間,一面是高檔餐飲、酒店門可羅雀,一面是中檔、低檔餐飲火爆異常,一桌難求的場(chǎng)面在全省大小城市都非常普遍。
初二至初六是濟(jì)寧城區(qū)酒店最緊張的時(shí)段,如果食客晚上用餐,上午準(zhǔn)備訂座,就幾乎找不到酒店了。采訪中,王冠良用“史無(wú)前例”“非常特殊”來(lái)形容今年出現(xiàn)的這一現(xiàn)象。在他看到,難訂的主因就是家庭消費(fèi)的爆棚式增長(zhǎng),春節(jié)大眾餐飲消費(fèi)迎來(lái)井噴。
與此同時(shí),濟(jì)寧高端餐飲生存境遇尷尬,年初一至初二,濟(jì)寧市相當(dāng)數(shù)量的高端酒店放假,員工初三才上班,這在往年也是從未有過(guò)的現(xiàn)象。沒(méi)有了高端餐飲,當(dāng)然也就沒(méi)有了高端服務(wù),春節(jié)家庭團(tuán)聚的喜慶祥和之際,很多食客發(fā)現(xiàn),各酒店的服務(wù)同樣是中低端。
