求證
“100%果汁”存在嗎？
水蜜桃、葡萄、蘋(píng)果、芒果……這些不能隨時(shí)買(mǎi)到的應(yīng)季水果，經(jīng)過(guò)加工，搖身一變就成了果汁飲料。開(kāi)蓋即喝的果汁飲料對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，確實(shí)方便不少。強(qiáng)大的誘惑力使各種果汁飲料長(zhǎng)期“霸占”各大超市的攤頭顯著位置。
有數(shù)據(jù)顯示，2008-2013年中國(guó)果汁行業(yè)銷(xiāo)售收入每年以百億元增長(zhǎng)。2013年，行業(yè)銷(xiāo)售收入有望接近1400億元，而未來(lái)兩年，行業(yè)銷(xiāo)售收入有望接近2000億元。
在市場(chǎng)一片繁榮的大環(huán)境下，“純天然”、“100%”、“無(wú)添加”成為眾多消費(fèi)者熱衷追捧純果汁的理由。然而，何為“100%果汁”？“100%果汁”是不是純果汁？近日有媒體調(diào)查指出，市面上部分號(hào)稱(chēng)“100%果汁”的果汁飲料其實(shí)并不純，而是用濃縮果汁和純凈水勾兌出來(lái)的“復(fù)原果汁”。
那么，“100%果汁飲料”不是純果汁，是真的嗎？
考證
消費(fèi)者：不該含水和添加劑
正在超市選購(gòu)某品牌果汁飲料的一位女士對(duì)央視網(wǎng)記者表示，她兒子就愛(ài)喝飲料。“果汁飲料能補(bǔ)充膳食纖維和維生素，相比碳酸飲料我更愿意讓他喝果汁飲料，別看我買(mǎi)了這么多，也就夠他喝一個(gè)星期的。”
對(duì)比普通消費(fèi)者，畢業(yè)于食品專(zhuān)業(yè)的支曉峰就對(duì)記者說(shuō)：“超市里面的飲料我是從來(lái)不買(mǎi)的，果汁飲料也不例外?？纯磁淞媳恚瑱幟仕?、檸檬酸鈉、增稠劑，異抗壞血酸鈉，聽(tīng)上去喝的是果汁，其實(shí)也喝了不少添加劑。”
在一家超市的果汁飲料售賣(mài)區(qū)，記者看到，大部分號(hào)稱(chēng)“百分百果汁”產(chǎn)品的配料表一欄均顯示由純凈水、原漿、濃縮汁制成，有的果汁還添加了食品添加劑：蘋(píng)果酸、山梨酸鉀。
“有水又有添加劑，這樣的果汁還能算‘100%’嗎？”支曉峰慶幸自己可及時(shí)發(fā)現(xiàn)個(gè)中貓膩。
在消費(fèi)者看來(lái)，所謂“100%果汁”就是沒(méi)有加任何添加物的純果汁。到底什么樣的果汁才能稱(chēng)之為“100%純果汁”？
學(xué)者：等同于復(fù)原果汁
記者發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上的果汁大概有三種，號(hào)稱(chēng)“100%的純果汁”、果汁飲料和果味飲料。
業(yè)內(nèi)專(zhuān)家介紹說(shuō)，純果汁是指果汁含量為100%的果汁品類(lèi)。果汁飲料，則是指在果汁或是濃縮果汁中加入水、食糖或甜味劑、酸味劑等調(diào)劑而成的飲料，其中果汁含量必須大于10%，同時(shí)也需要在標(biāo)簽上標(biāo)明。最后，那些果汁含量低于10%則只能稱(chēng)為果味飲料。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授侯彩云早前接受媒體采訪時(shí)表示，所謂的“100%果汁”，消費(fèi)者很容易認(rèn)為是“除了果汁本身什么都不加”。但目前商家宣稱(chēng)的“100%純果汁”，其實(shí)是“濃縮還原果汁”，也就是用水果濃縮汁和純凈水調(diào)和制成的果汁。
“果汁經(jīng)濃縮后制成濃縮汁，有利于貯藏和運(yùn)輸。”侯教授介紹，經(jīng)還原制成“濃縮還原果汁”也是允許的，但應(yīng)在標(biāo)簽中予以標(biāo)注。
記者隨后查詢(xún)相關(guān)資料得知，我國(guó)2008年12月1日實(shí)施的《飲料通則》里解釋?zhuān)杭児窃试S先加工濃縮脫水儲(chǔ)存，再加水復(fù)原，但加的水必須是等量脫去的水，并使水果濃度達(dá)到100%。“100%”的說(shuō)法或許是這么來(lái)的。
專(zhuān)家：定義純果汁的標(biāo)準(zhǔn)缺失
如此看來(lái)，市面上所宣傳的“100%果汁”并不等同于純果汁。
據(jù)廣州市質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院的陳立堅(jiān)介紹，目前建立的果汁含量測(cè)定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)僅有兩類(lèi)，分別是GB/T19416《山楂汁及其飲料中果汁含量的測(cè)定》、GB/T21731《橙汁及橙汁飲料果汁含量測(cè)定》，其他類(lèi)別果汁的含量則并沒(méi)有可測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)。
面對(duì)紛繁復(fù)雜的果汁產(chǎn)品，如何選購(gòu)100％的純果汁也是消費(fèi)者最關(guān)心的話(huà)題。專(zhuān)家介紹，消費(fèi)者選擇果汁時(shí)最好仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽來(lái)分辨純度，合格的產(chǎn)品包裝上都配有成分說(shuō)明，“100％純果汁”的說(shuō)明中一般注明為“100％果汁”，并清楚寫(xiě)明“絕不含任何防腐劑、糖及人造色素”；“100％純果汁”應(yīng)具有近似新鮮水果的色澤，選購(gòu)時(shí)可以將果汁瓶子倒過(guò)來(lái)，對(duì)著陽(yáng)光或燈光看，如果飲料顏色特別深，說(shuō)明其中的色素過(guò)多，是加入了人工添加劑的偽劣品。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院高彥祥教授在接受媒體采訪時(shí)指出，目前果汁行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不全面，導(dǎo)致果汁含量的數(shù)據(jù)淪為擺設(shè)。由于無(wú)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，也就沒(méi)有什么好的方法，對(duì)相關(guān)飲料企業(yè)進(jìn)行果汁含量方面的檢測(cè)。
結(jié)論
“‘100%果汁’不是純果汁”，這種說(shuō)法是真的。目前市場(chǎng)上的“100%果汁”基本都是復(fù)原果汁，即由濃縮汁與純凈水結(jié)合而成，并不是消費(fèi)者印象中的“除了水果本身什么都不加”的純果汁。專(zhuān)家建議，消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)，可根據(jù)自己對(duì)果汁純度的要求，仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽明確成分，明明白白消費(fèi)。
