可溶性膳食纖維主要是：①植物細胞壁內的儲存物質和分泌物；②部分半纖維素；③部分微生物多糖；④合成類多糖，如果膠、魔芋多糖、瓜兒膠、阿拉伯糖等；

　　不溶性膳食纖維包括：①半纖維素；②不溶性半纖維素；③木質素；④抗性淀粉；⑤一些不可消化的寡糖；⑥美拉德反應的產(chǎn)物；⑦蝦、蟹等類動物表皮中所含的甲殼素；⑧植物細胞壁的蠟質與角質；⑨不消化的細胞壁蛋白。

　　膳食纖維具有以下生理作用：

　?。?/span>1）增加飽腹感，降低對其他營養(yǎng)素的吸收。膳食纖維進入消化道內，在胃中吸水膨脹，增加胃的蠕動，延緩胃中內容物進入小腸的速度，也就降低了小腸對營養(yǎng)素的吸收速度。同時使人產(chǎn)生飽脹感，對糖尿病和肥胖癥患者減少進食有利。從胃進入小腸的膳食纖維，幾乎不能被消化酶分解，便繼續(xù)向腸道下部移動。其間，膳食纖維對腸內容物的水合作用、脂質的乳化作用、消化酶的消化作用都產(chǎn)生一定的影響，對食物塊的消化以至于營養(yǎng)素的吸收都有一定的阻礙，其中能形成高粘度溶膠和凝膠的水溶性膳食纖維的這種作用更強。

　　（2）降低血膽固醇，預防膽結石、高脂血癥和心血管疾病。膳食纖維能阻礙中性脂肪和膽固醇的吸收，對飲食性高血脂癥有預防作用。膳食纖維可減少膽汁酸的再吸收量，改變食物消化速度和消化道分泌物的分泌量，起到預防膽結石的作用，防治高脂血癥和心血管疾病。

　?。?/span>3）預防糖尿病?？扇苄陨攀忱w維的粘度能延緩葡萄糖的吸收，可抑制血糖的上升，改善糖耐量。膳食纖維還能增加組織細胞對胰島素的敏感性，降低對胰島素的需要量，從而對糖尿病預防具有一定效果。

　?。?/span>4）改變腸道菌群。進入大腸的膳食纖維能部分地、選擇性地被腸內細菌分解與發(fā)酵，從而改變腸內微生物菌群的構成與代謝，誘導有益菌群大量繁殖。

　?。?/span>5）促進排便、預防腸癌和乳腺癌。由于微生物的發(fā)酵作用而生成的短鏈脂肪酸能降低腸道pH值，這不僅能促進有益菌群的繁殖，而且這些物質能夠刺激腸道黏膜，從而促進糞便排泄。由于膳食纖維吸水，可增加糞便體積和重量，促進腸道蠕動，減少糞便硬度，增加排便頻率，減輕直腸內壓力，降低糞便在腸道中停留的時間，可以預防憩室癥與便秘，以及長時間便秘引起的痔瘡和下肢靜脈曲張。同時也減輕了泌尿系的壓力，緩解膀胱炎、膀胱結石和腎結石等泌尿系統(tǒng)疾病的癥狀。由于膳食纖維的通便作用，可以使腸內細菌的代謝產(chǎn)物，以及一些由膽汁酸轉換成的致癌物，如脫氧膽汁酸、石膽酸和突變異原物質等能隨膳食纖維排出體外。

　?。?/span>6）美容養(yǎng)顏。由于它能夠吸水膨脹，使腸內代謝物變軟變松，通過腸道時會更快，與此同時還能促進腸道蠕動，減少有害物質的吸收，清除體內毒素，可改善上火、口臭、面部暗瘡、青春痘、皮膚粗糙、色素沉淀等“面子問題”。