富含淀粉的食物。淀粉廣泛存在于谷類、薯類中。鄭州市第二人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任周燕介紹說(shuō)，世界衛(wèi)生組織建議糖類供給能量為總能量的55%～65%。對(duì)糖類的來(lái)源也做出要求，即以淀粉為主，包括不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等，限制純能量食物，如游離糖的攝入。

       “食物中不能被人體消化吸收的多糖被稱為膳食纖維。”周燕說(shuō)，膳食纖維在植物性食物中含量豐富，蔬菜中一般含3%，水果中含2%左右，谷粒中的纖維主要存在于谷皮里，谷粒的加工精度越高，纖維含量越低。正常成年人每天應(yīng)攝入膳食纖維25克～30克。

       果糖主要存在于水果和蜂蜜中。它是單糖中最甜的糖類。周燕說(shuō)，像葡萄糖一樣，它不需要被消化就可以很快進(jìn)入血液。但不同的是，果糖是一種緩慢釋放能量的糖。食用果糖后血糖不會(huì)很快升高。水果中的甜味來(lái)源主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。

       “乳糖只存在于各類哺乳動(dòng)物的乳汁中，含量5%左右，一般只有喝奶才能吃到乳糖。”周燕介紹說(shuō)，乳糖的消化吸收速度慢。每人每天宜喝奶300克或相當(dāng)量的奶制品。人體消化液中的乳糖酶可將乳糖分解成半乳糖和葡萄糖。

       此外，一些食物含有游離糖。包括制造食品時(shí)加入的蔗糖、葡萄糖和果糖等，也包括食品工業(yè)中常用的淀粉糖漿等淀粉水解產(chǎn)品，果汁、蜂蜜也都在列。

       “攝入大量游離糖可以導(dǎo)致肥胖，易患齲齒。”周燕說(shuō)，世界衛(wèi)生組織建議將游離糖的攝入量控制在總能量攝入的10%以內(nèi)；在有條件時(shí)，進(jìn)一步控制在5%以內(nèi)。游離糖廣泛存在于食物中，稍不小心，吃進(jìn)糖的數(shù)量就十分可觀。要少喝各種甜飲料，喝咖啡、牛奶、豆?jié){盡量少加或不加糖。做菜放糖最好限制在不明顯感覺(jué)到甜的程度。