近日，洋快餐賽百味因面包含有偶氮二甲酰胺引來了公眾對(duì)食品安全問題的再度擔(dān)憂。那么，偶氮二甲酰胺是一種什么樣物質(zhì)？對(duì)人體會(huì)帶來哪些危害？國內(nèi)面粉業(yè)是否也存在該添加劑安全隱患？科技日?qǐng)?bào)記者就此采訪了食品安全專家董金獅教授。

      “在我國食品添加劑安全標(biāo)準(zhǔn)中，偶氮二甲酰胺在小麥粉中的最大使用量為0.045克/千克。”董金獅說，雖然有標(biāo)準(zhǔn)，但是很難監(jiān)控。

       偶氮二甲酰胺具有氧化和漂白效果，是一種發(fā)泡劑，加入面粉后，可以使面包更具韌性和彈性。然而，偶氮二甲酰胺在烘焙過程中形成的氨基脲和尿烷，會(huì)使老鼠致癌。因此，雖然目前聯(lián)合國食品法典委員會(huì)及美國食品藥物管理局均將其列為合法食品添加劑，但歐盟與澳大利亞、新加坡、澳洲等已禁止使用。

       “雖然，對(duì)偶氮二甲酰胺有量的限制，但它的安全性一直有爭議，在2011年標(biāo)準(zhǔn)征求意見時(shí)就有不少爭議。”董金獅認(rèn)為，我國對(duì)添加劑的控制相對(duì)較難。很多企業(yè)還在使用，甚至還會(huì)超量使用。我們現(xiàn)在吃的饅頭大家都在說看著又白又筋道，有嚼勁，這都與偶氮二甲酰胺有很大關(guān)系。

       長期以來，加工食品中的添加成分到底安不安全，尤其對(duì)于存在爭議的添加劑，如何進(jìn)行有效監(jiān)管，一直都是消費(fèi)者特別關(guān)注的問題。董金獅認(rèn)為，現(xiàn)在很多食品添加劑都有爭議。一般的老百姓或者消費(fèi)者無法參與標(biāo)準(zhǔn)的制定，甚至說對(duì)這個(gè)化學(xué)物質(zhì)也不懂。有一些專家，還有一些企業(yè)可能會(huì)“綁架”標(biāo)準(zhǔn)。這也是我們目前最擔(dān)心的。一些企業(yè)說不加這個(gè)不行，他可以舉例子美國都在用，美國用，美國可能會(huì)有嚴(yán)格的控制，我們一些企業(yè)缺少這個(gè)自律性。

       董金獅強(qiáng)調(diào)：“食品藥品監(jiān)督管理部門要加大源頭查處力度，對(duì)真正有問題的企業(yè)要及時(shí)曝光，要重罰，甚至罰得傾家蕩產(chǎn)，讓它不能再有機(jī)會(huì)再生產(chǎn)這些違法的或者說有毒有害的產(chǎn)品。”