剝豆機是采用軋擠的方法將豆仁從豆莢中擠出來的,雖然大部豆英可以用機器剝,但菜毛豆品種很多,采摘時間上也有早有遲。
選取適合機器剝的豆英主要有以下幾點:

新鮮;艷色青綠,剝開后豆仁上帶衣,有豆香,當天或前天采摘的最好。采摘時間過長保存又不好,豆仁會有水泡過的氣味。雖然好剝但不好銷售。

老嫩適中;已飽滿艷色青綠的豆。春季大棚毛豆和太嫩的豆肉質(zhì)松軟不適合機器加工。形狀較
扁;兩頭有尖,長的,兩粒豆仁以上的豆英。彎曲的、一個豆仁
的和圓形又沒有尖頭的豆莢不適合機器加工。

殼要薄;殼薄的出仁率可達到55%,殼厚的會提高豆仁的成本,売太厚容易損壞剝豆機膠輥。有個別品種肉質(zhì)松軟機器加工破損太大。
機器加工毛豆的數(shù)量大保存很重要,毛豆保存與溫度有關(guān),
溫度高時保存時間短,溫度低保存時間長,毛豆本身會發(fā)熱,堆堆放在一起中間的溫度會很高,加快變質(zhì)。

主要的保存方法有:常溫保存;常溫條件下將豆英推在地上,每兩三小時酒水一次春秋季節(jié)溫度低時可保存兩到三天。網(wǎng)袋包裝的豆英也可以不拆
包放在地上用冷水沖淋,(武漢地區(qū)的做法)這樣可以防止發(fā)熱
和水份蒸發(fā),也可以洗凈豆莢上的沙陳會減小機器的磨損。