含乳飲料概念
　　含乳飲料：以鮮乳或乳制品為原料，經發(fā)酵或未經發(fā)酵加工制成的制品. 
含乳飲料分類
　　含乳飲料分為中性型乳飲料和酸性乳飲料，又按照蛋白質及調配方式分為配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料。
　　配制型含乳飲料：蛋白質含量不低于1.0%的稱為乳飲料。
　　發(fā)酵型含乳飲料：發(fā)酵型含乳飲料中蛋白質含量不低于1.0%的稱為乳酸菌乳飲料，蛋白質含量不低于0.7%的稱為乳酸菌飲料。
　　1 中性乳飲料
　　中性乳飲料主要以水、牛乳為基本原料，加入其他風味輔料，如咖啡、可可、果汁等，再加以調色、調香制成的飲用牛乳。中蛋白質含量不低于1.0%的稱為乳飲料
　　2 酸性乳飲料
　　酸性乳飲料：酸性乳飲料包括發(fā)酵型酸乳飲料和調配型酸乳飲料。
　　1）發(fā)酵型乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料經發(fā)酵，添加水和增稠劑等輔料，經加工制成的產品。其中由于殺菌方式不同，可分為活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料。
　　2）調配型酸乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料，加入水、糖液、酸味劑等調制而成的制品，產品經過滅菌處理，保質期比乳酸菌飲料要長。

含乳飲料工藝流程、工藝條件及質量控制點

1、含乳飲料生產工藝流程：
  
原料奶驗收---凈乳---冷卻儲藏---凈化水---輔料乳化---預熱---均質---殺菌---冷卻---灌裝---二次滅菌---冷卻---包裝---成品